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乳化後的秋天
黃黃的葉，秋天來臨為大自然換上了新衣。皮膚同時也難免變得乾燥，帶來周身爆拆和痕癢。這些季節性的乾燥或許搽一下潤膚膏便能適時紓緩。可是一些患有濕疹的朋友們，全年不斷受皮肉之苦，長年痕癢難當，手腳控制不了的，激烈搔抓，弄得皮開肉爛。手指不潔，帶細菌到傷患處，更導致傷口感染，令情況雪上加霜。其他患處亦有如大旱中的農地。筆者親人自小患有濕疹，感受甚深，晚上睡得不好、皮膚潰爛影響自信交際、脾氣暴躁……。不知多少次看見他的無助、無奈跟痛哭。身邊的我們也不好受，自責沒有什麼能讓他舒服一點。走訪各大中西名醫，除留低了銀兩外，實在也沒有什麼大的好轉，只有不斷用類固醇。這雖然治標不治本，但起碼能止痕，難能可貴的歡顏幾可重現。除了類固醇用藥外，保濕亦是極其重要的一環；濕潤才能使皮膚的結構健康緊密，達致抵禦細菌感染和各種致敏原。反之乾燥的皮膚會令人容易感到痕癢、皮膚變硬失去彈性和容易發炎。為了保濕，政府皮膚科一般都會開兩隻保濕，一隻係Aqua cream，水份含量多，搽落比較舒服但持久力不足，好快要再搽；另一隻係俗稱豬油膏的Gel (liquid paraffin)，保濕持久力兼備，可是質感十分油膩，搽後成身黐𣲷𣲷。天氣溫度涼快還好一些，大熱天時的日子，相信沒有人想搽。亦正因為這個原因，寧願皮膚差也不想多搽。我家親人便是一例。所以話效果重要，搽落舒服都同樣重要。最近看了一位醫生，介紹了一隻新的保濕潤膚乳霜。成份跟其他的差不多，但這一隻質感很柔軟，比aqua cream 效力持久；又沒有gel 咁黐𣲷𣲷。結果他比以前更願意搽，亦比以前搽得更密，皮膚也慢慢地改善了。
保濕Gel 原理其實好簡單，都是希望在皮膚上塗上一道薄薄的油層，減少水份從皮膚蒸散，保持水份留在肌膚內。自然狀態下，油和水是不相溶的，油在水中是獨立的一層存在。經乳化處理後，油性物質會以一種“顆粒形態”在水性的介質中存在。顆粒大小因不同的生產方式和配方物料而定。而油性物質不再是以單一大體積的形態，所以它的質感亦會變得較為像水性物質般的柔順和溫和。這些油性保濕物質，搽在皮膚上能發揮它的作用，達致保濕和質感的平衡。
（左圖）沒有乳化的油性液體；（右圖）經乳化後 (oil-in-water) 的油性顆粒
坊間保濕產品繁多，貴的不一定有效，平的亦不一定無用，最重要找一隻適合自己的。而我家親人找了好幾年才找到一隻比較適合自己的。為保濕而苦惱的朋友們，你們也不妨試一試。希望這個乳化保濕乳霜能令你和你的家人渡過不一樣的秋天。
https://eins-hk.com/o%2Fw-fatty-emulsion-cream
#筆遊人
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20201128
Slim 瘦身的Active Ingredient
瘦身一定得，人人都可以。除非你是少數的病類，要用醫藥來處理，否則方法不外乎兩大類。如能量有守恒定律，入幾多出幾多，出不到的便殘留體內。試想象這刻在享用美味鬆軟的朱古力蛋榚，不消一會它便成為你脂肪組成的一部份。大人經常對小朋友說後果，但其實又有幾多個大人能抗拒誘惑。如果咁易，減肥食品和相關公司就唔會咁好生意。“入”方面難控制，咁“出”又如何？只能慨嘆一句身不由己，控制不到旳是自己的時間，日又忙夜又忙，還覺得時間不夠，那裏有空去做運動。還有貪圖安逸的人性，除非有很大決心和恒心，否則運動都係做下又唔做，最後直頭唔做。所以話，誰說減肥容易，說容易的只有那些辛苦了一段時間來改變自己習慣的人而已。其實都係曾經辛苦過。
幾經思量，筆遊人還是想從“入”來著手。因為從來不肥，總比肥了變瘦好。我亦深深明白，自我節制是最不可靠的。所以搵了這些資料，有沒有東西出來的效果能像縮胃手術般以物理特性，根本的減少胃空間，在一般飲食時更快達至飽肚感。從而達至減少食量的目的。源著這個方向查察，終於找到了這個“葡甘聚醣”（Glucomannan）。這種源自植物魔芋，俗稱蒟蒻（音“舉”“若”），本身就是高纖維，低卡路里，無熱量的高纖分子，而且它吸水後會膨脹數十倍。這個倍數足以填充了部份的胃部空間，相對來說，就是胃部再沒有空間容納更多的食物，這便提升了飽肚感。想食多也變得無心無力了。學術界有多項研究，証明它能安全地，有效地改善癡肥和高膽固醇的病徵。天然膳食補充劑角度來看，它亦已得到歐洲食品安全局（EFSA）的正式確認及批准。功效只要在餐前１５至６０分鐘前喝一份“葡甘聚醣”飲料便可發揮。比起其他方法也算得上是十分簡單和健康。
食藥要看API，瘦身食品當然也要看當中的 Active Ingredient 和其原理。或許“葡甘聚醣”就是你夢寐以求的Active Ingredient。雖則看準了Active Ingredient，但亦要多加留意自己的飲食習慣及體質方能達至最佳的成效。
https://eins-hk.com/the-power-of-slim-power#b779fce6-5417-49ca-bea0-e289f6c1afad
#筆遊人
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20200815
為何要吃 #蛋白粉？
一想起 #蛋白粉，便聯想到一眾 #健身 人士，大大隻地舉起啞鈴，那個強勁的臂彎，一條條肌肉曲線，清晰明確。和自己一束束鬆軟贅肉相映成趣🙈。 #健身 人士以 #蛋白粉 來做 #補充劑 ，當然是因為 #肌肉 主是由蛋白質來組成。讓身體補充足夠的蛋白質，有助肌肉生長和修復。潛而默化，蛋白粉便和“練大隻”緊緊地扣在一起了。同時也忽略了蛋白粉對我們一班弱不禁風的普通人士的好處了。
其實蛋白粉和一般的 #營養補充食品 無異，也不外乎提供一些平時攝取不足的養份予身體，達至更健康的平衡。或許不同人生階段有不同的需要，就好似小朋友給魚油，年長便給鈣。以蛋白質而然，它是身體細胞和組織的重要成分。我們一般從各種食物中攝取蛋白質，再從身體裏分解成各種 #胺基酸 和物質，再組成各種不同的蛋白質在體內運作。以一天攝取量來說，一般人每一公斤的體重便需要 1g - 1.5g的蛋白質；運動量和新陣代謝高的人需要略高的1.5g - 2g。從日常飲食裏攝取其實也不難，各種肉類，蛋類和 #豆類 食物都有，只不過日常飲食，難免會同時食進了過多的脂肪和其它調味，或者越食越多，慾罷不能，本來想 #增肌 ，結果同時增肥。或許要 #增肌減肥 ，蛋白粉就是不錯的選擇。巿面上，大牌子也有推出蛋白補充粉，聲稱年長者需要更多蛋白質以維持身體健康；有慢性傷口人士，更多蛋白質 #有助傷口癒合 。吃 #全素 人仕更加要留意蛋白質的攝取，因為肉類和蛋類是蛋白質的重要來源，這些缺失要由 #植物蛋白質 來取代，可是日常 #素食餐單 所提供的蛋白質或許不夠所需，由豆類和植物提取出來的蛋白粉便十分適合了。巿面上蛋白粉多以 #乳清蛋白 為主，而乳清蛋白多從牛奶提煉出來。對 #牛奶敏感 ，或追求全素的人來說，要多多留意了。以後看見蛋白粉，不只會聯想到大隻佬，也會聯想到自己的健康吧。
#筆遊人
電子工程博士
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20200620
朱古力奶的魔鬼糖衣
小朋友喜歡喝朱古力奶就如蜜蜂鑽花蕊，天生的。甚至一般大眾亦會因為喜歡朱古力而搜尋各式朱古力飲料/食材。它深受歡迎，不無道理。有說“越吃越快樂”。或許它的主要原材料可可豆含有成份如咖啡因（caffeine）－ 提神、苯乙胺（phenylethylamine）－提高戀愛感等等，一些有助刺激體內多巴胺（dopamine）和血清素（serotonin），從而增加愉悅感。當中的科學原理機制複雜，反正事實就是，周邊的大小朋友都為朱古力著迷。從健康角度來說，其中不容忽視的是當中的糖份含量。朱古力本身糖份不高，高質的還會散發濃厚的朱古力味，香味四溢。但一般市面上的朱古力奶，往往為了減低苦澀味，最直接就是加糖增甜。長期飲用，反而增加健康風險，就著這個主題，讓我們在這裏簡單的計一計數。
根據食物標籤上顯示：
每100ml 的糖份含量
純牛奶為4.6g
朱古力奶 為10.9g
以一杯約300ml的容量來算，為了享受朱古力味，額外進食了（10.9-4.6）x 3 ＝ 18.9g 的糖。這是一個什麼慨念？一茶匙＝4.2g 糖。即能比喻成，一杯凍奶茶加進4.5茶匙糖的情況。數便是這樣計了。再細看其包裝，原來還有麩質（gluten）和很多Exxx 編號的添加劑。這就是朱古力奶的魔鬼糖衣了。
那怎樣準備既好味又健康的朱古力奶／飲料讓小朋友及大人享用？大家可以參考一下 BAOWOW 系列的Chocolate Vegan Protein [1]. 一杯分量用 20g。當中糖的分量只有3.14g。比較起來，享受朱古力奶同時，糖份攝取量也能減少了六倍。它採用有機朱古力粉，味道香濃，而且稱得為superfood，當中還含多種對健康有益的食材（如上一篇所介紹的猴麵包樹）。若然要進一步減少糖份攝取量，或者不喜歡喝牛奶，可以配以豆漿或其他低糖植物奶來享用。根據食物安全中心的「低糖」定義，每100毫升含不多於5克糖。用這個superfood便能自家製作一杯低糖的朱古力飲料了。想小朋友多進食穀物類早餐，迫是沒用的，誘惑他們，加點隨意份量，朱古力自然會發揮它難以抵擋的魔力。
#筆遊人
電子工程博士
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20200613
充滿靈性的大樹 🌳 -- 猴麵包
大家對猴麵包樹可能比較陌生，認識的一群大多不是見識廣博便是非常留意健康食品。想多點了解它和它的奇妙效用，一定要留意本文了。
原生於非洲這遍炎熱和缺乏水資源的地方，少點能耐也不行。它除了養育了自己還養育了一眾非洲族群，充當了他們的主食。原名為Baobab tree（Adansonia digitata L.），因為猴子常爬到樹上找種子吃，而種子狀如麵包，所以人們亦稱它為猴麵包樹（Monkey-bread tree）。據南非國家生物多樣性學院的資料，它們能高逾 28 米，樹幹粗逾50-100 米，是草原上的大樹。它全身都是寶──花、果肉、種子、葉、樹皮、根，全都各有用途。稱為“生命之樹”(Tree of Life)，亦當之無愧。其營養價值和對人類健康的益處，已獲相關學界廣泛討論和研究。根據 (Kamatou, 2011) [1]的總結，其果肉內，維他命 C含量高達 300mg/100g，大約是橙的十倍。其他礦物質（如鈣、鉀、磷、鎂等）和蛋白質也十分豐富。大約44%的高纖維素比例有助促進心血管健康。亦因為含有維他命A,F (細胞修復和再生)，維他命E(抗氧化)，維他命D3(助鈣吸收)，一些大型品牌如CLARINS也用了猴麵包樹來作護膚系列。詳盡的成份和營養價值能參考，Chadare在2008 年的研究報告[2]。傳統上，猴麵包樹還會用來舒緩各種症狀，如感冒、哮喘、咳嗽、腹瀉等等[3]。可是到現在，還沒有足夠的科學數據確立其醫藥效用，這方面還待進一步的臨床研究。
猴麵包樹所含的營養價值極高，為了方便用家享用，巿場上漸漸流行把它磨成粉未，作為superfood來讓大眾炮製不同的飲料和食物。其食品全安性亦不容置疑，作為非洲某些地方的日常主食外，歐盟在2008 年(2008/575/EC)，通過它能安全地被人體攝取，准許它成為創新食材(novel food ingredient)推出巿場。美國食品藥品監督管理局（簡稱FDA）亦在2009 年批准了它成為安全食品材料。
根據自己的喜好和體質，大家也不妨試下猴麵包樹的神奇功用吧！
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電子工程博士
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20200608
[1] Kamatou G.P.P. et. al., “An updated review of Adansoniadigitata: A commercially importantAfrican tree” South African Journal of Botany”, 77, pp 908 – 919, 2011
[2] ChadareF.J. et. al., “Baobab Food Products: A Review on their Composition and Nutritional Value”,Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 49:3, 254-274, 2008
[3] Rahul J. et. al., “Adansoniadigitata L. (baobab): a review of traditional information and taxonomic description”, Asian Pac J Trop Biomed, 5(1): 79-84, 2015
食得健康，食Superfood
追求健康是每個人的終身任務。尤其疫情當道，除了做好個人外部防護外，固本培元，增強抵抗力更是不可或缺。每天食得好，食得健康總比生病時食藥來得有效。故此健康、天然有機的食品大行其道，深受歡迎。各色各樣健康食品充斥巿場，用家要留意的當然是其低糖、低膽固醇、低脂肪和低鈉的要求。其他健康有益成份也要考慮，如維他命、纖維素、蛋白質成份等等。選擇因個人需求而異。
健康食品的流行亦催生了“超級食物”（superfood）這個名詞。概括而言，只要是一種或混合起來的食材，含有豐富的營養價值、公認為對健康有益的都能稱為超級食物。此名詞在西方國家以至台灣已深受歡迎。亦往往和一些名詞連接如Detox（排毒）、Diet（健康飲食）、Slim（纖體/減肥）、Immune（免疫力）、Protein（蛋白）。例子有奇亞籽、藜麥、藍莓等等。巿面上也有不同種類的產品方便用家食用和儲存，如單一或混合數種材料磨成粉的罐裝產品，以牛奶、植物奶或豆漿沖調，美味可口。加點創意，把superfood的粉用來製作穀物早餐、糕點、雪糕和刨冰（smoothie），使原來的傳統食品倍增營養價值。
電子工程博士
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20200607
Chlorophyll 葉綠素
“......People have used chlorophyll as a health supplement for many years. A variety of medical studies have suggested that it may be helpful for skin conditions, body odors, and fighting certain kinds of cancer....”
Some potential benefits of chlorophyll:
👍🏻 Anti-aging remedy 抗衰老療法
👍🏻 Acne treatment 暗瘡治療
👍🏻 Blood-building properties 造血功能
👍🏻 Wound-healing properties 傷口癒合功能
Info Source資料來源：https://www.medicalnewstoday.com/articles/322361